Asprinio di Aversa DOP Spumante Brut

La spuma ha un “perlage” fine e persistente. Il colore è giallo paglierino con riflessi verdognoli. Profumo intenso, con note agrumate su fondo floreale. Al gusto è asciutto e con buona acidità.

Bollicine, ma di Aversa.

Scheda tecnica.

Ogni vendemmia è diversa. Questi sono i valori di riferimento: per la tua bottiglia fanno fede la retroetichetta e la scheda dell’annata.

8 m

Altezza delle viti

11,5%

Gradazione

6 mesi

Almeno, in autoclave

6–8°

Servizio

Denominazione

Asprinio di Aversa DOP

Tipologia

Spumante Brut

Vitigno

Asprinio 100%

Zona di produzione

Aversa, Casal di Principe, Villa Literno

Allevamento

Alberata aversana: viti fino a otto metri, sui pioppi

Altitudine

20 m s.l.m.

Esposizione

In pianura

Terreno

Franco, di antica origine alluvionale, con ceneri

Vendemmia

Prima settimana di settembre

Gradazione

11,5% vol.

Acidità totale

8 g/l

Zuccheri residui

8 g/l

Temperatura di servizio

6–8 °C

In cantina.
A tavola.

In cantina

Raccolta manuale. Diraspatura e pigiatura soffice. Decantazione statica del mosto seguita da fermentazione a temperatura controllata. La fermentazione dura circa tre settimane alla temperatura di 15 °C. Dopo il travaso il vino viene filtrato, e inviato in autoclavi di acciaio inox, dove vengono aggiunti lieviti e zucchero. Grazie a questa seconda fermentazione il vino acquisisce il “perlage” e diventa spumante. Il processo dura almeno sei mesi.

A tavola

Ideale nell’accompagnamento di frittura di pesce, mozzarella di bufala, è apprezzato con ostriche e frutti di mare.